Paella cu fructe de mare

Ingrediente pentru 30 porții:
* Orez pentru paella / arborio — 2,5 kg
* Creveți fără cap — 2,5 kg
* Midii — 2 kg
* Calamar — 1,2 kg
* Carne de scoici — 1 kg
* Ceapă — 1 kg
* Ardei kapia — 1 kg
* Roșii decojite / pulpă de roșii — 1,2 kg
* Usturoi — 80–100 g
* Mazăre verde — 700 g
* Supă din carapace de creveți — 6–6,5 L
* Ulei de măsline — 400 ml
* Vin alb — 600 ml
* Șofran — 5–6 g
* Boia dulce — 50 g
* Sare/piper — după gust
* Lămâi — 5–6 buc
* Pătrunjel verde — 3 legături

Mod de preparare:
1. Încingeți tigaia pentru paella și căliți în ulei ceapa, ardeiul și usturoiul. Adăugați roșiile, boiaua și șofranul.
2. Puneți calamarul și gătiți câteva minute, apoi adăugați orezul și amestecați bine.
3. Turnați vinul alb și supa fierbinte din carapace de creveți, apoi lăsați să fiarbă la foc mediu.
4. După aproximativ 15 minute adăugați creveții, midiile, scoicile și mazărea, fără să amestecați prea mult.
5. Gătiți până lichidul este absorbit și orezul devine cremos, apoi lăsați paella 5 minute să se odihnească și serviți cu lămâie și pătrunjel.

POFTĂ BUNĂ!